Kā padarīt grieķu jogurtu mājās

The Great Gildersleeve: Gildy Considers Marriage / Picnic with the Thompsons / House Guest Hooker (Jūlijs 2019).

Anonim

Ir pārliecinoši iemesli ēst grieķu jogurtu, kas, protams, patiešām ir tikai saspringts jogurts. Šķidrums noņem sūkalu šķidrumu, bagātinot jogurtu ar biezāku tekstūru, mazāk cukuru un mazāk laktozes nekā parastais jogurts. Pārējās sūkalu cietās vielas ir aptuveni divkāršojušās parasta jogurta olbaltumvielu vai 15-20 gramu olbaltumvielu uz sešus unces traukiem, kas ir ekvivalents trim olām. Turklāt sešas unces satur apmēram 20 procentus ikdienas ieteicamā kalcija daudzuma, un tām ir daudz probiotiku (veselīgu baktēriju) jūsu imūnās un gremošanas sistēmas veselībai.

Bet daži komerciāli sastiepti jogurti tiek pārklāti ar želatīnu un citiem biezinātājiem, rafinētu cukuru, konservantiem un mākslīgajām krāsām vai aromatizētājiem. ASV gandrīz visi ir izgatavoti no govs piena. Turklāt dažiem ir neticami augsts tauku daudzums (domājams, ka 10 procenti), pateicoties smagajam krēmam, kas stiprina visu pienu, protams, ir daži no visdelmīgākajiem sasprindzinātiem jogurtiem. Jūsu aizsardzībai izlasiet etiķeti.

Lai nodrošinātu, ka jūs iegūstat dabiskā sastiepinātā jogurta priekšrocības, apsveriet iespēju to izdarīt pats. Uz augšu uztura ante ar aitas vai kazas pienu, ko izmanto Vidusjūras austrumos, kur jogurts vispirms mazināja cilvēka zarnu pirms apmēram 10000 gadiem. Aitu pienam ir par 48 procentiem vairāk olbaltumvielu nekā govs pienam, kā arī tā taukskābēm ir neliela ietekme uz cilvēka holesterīna līmeni vai arteriālās plāksnes veidošanos. Attiecībā uz kazas pienu, šajā uzturvērtības ziņā labākajā pienā olbaltumvielas tiek pārstrādāti vieglāk nekā govs pienā.

Atstājiet savu grieķu jogurta līdzenumu un ļaujiet tai runāt pats par sevi - tas, kā cilvēki dara uz Krētu, labi pazīstama kā Grieķijas kremveidīgā jogurta avots, kas iegūts no vietējo aitu vai kazu piena, kas barojas brīvā dabā uz klinšu kalniem. Jūs varētu veikt tzatziki ar jums. Vai arī lieliskām brokastīm vai desertiem, nedaudz karote uz mazas plāksnes, nogrieziet ar biezu grieķu timiāna medu un apkaisa ar valriekstiem.

Grieztais grieķu jogurts

(Padara 1 kvartu)
Iegūstiet bāzes jogurtu no nulles vai iegādājieties 2 kvartus augstas kvalitātes tirdzniecības jogurtu un sāciet straumēt 5. solī. Šķidrums samazinās apjomu par pusi; beztauku jogurts, vēl vairāk.

Sastāvdaļas un piederumi

2 kvartes piena, vēlams aitas piens
4-kvarts metāls, smagais apakšējais kastrolis vai emaljas pārklāta Holandes krāsns
Candy termometrs
Liela stikla bļoda
4 ēdamkartes jogurta starteri ar dzīvām kultūrām
Vēss
Liels sietiņš (ar priekšējām līstēm, lai tas varētu sēdēt uz trauka)
2 kvadrātiņas ar marle vai tējas dvieli, lai sasprindzinātu

Instrukcijas

1. Izņemiet panna / holandiešu krāsni un pienu. Varat izmantot jebkura veida pienu no beztauku līdz pilnam taukam; aitu vai kazas pienu ražo biezākais jogurts, un tas ir tas, kas Grieķijā ir sasprindzināts jogurts. ASV izmantotais govs piens ražo plānāku jogurtu. Lai iegūtu labākos rezultātus, pienam ir jābūt pēc iespējas svaigākam.

2. Sildiet pienu kausā vai holandiešu krāsnī (vēlams), līdz burbuļi veido ap malu. Nevārīties. Noņemiet no karstuma, un ar termometru konfektes pārliecinieties, ka tas ir 170 ° F-180 ° F. Atdzesējiet apmēram pusstundu līdz 110 ° F-120 ° F vai, līdz jūs varat ērti ievietot pirkstu - ne zemāk vai jogurts var nedarboties labi; ne augstāk, vai arī jūs nogalināt baktērijas.

3. Vāra starteru ar dzīvām jogurtu kultūrām, ieskaitot lielāko daļu no tiem: Bifidus, L. acidophilus L. bulgaricus un S. thermophiles, un L. casei . Starterim vajadzētu būt vienkāršam grieķu jogurts no jūsu iepriekšējās partijas vai ļoti svaiga vienkārša komerciāla grieķu jogurta bez piedevām un izgatavota no tāda paša tipa piena, ko izmanto pašreizējā partijā. Varat arī iegādāties liofilizēta jogurta sākuma iepakojumus ar dzīvām kultūrām. Ja jūsu jogurts kļūst plāns un mītisks, jums ir nepieciešams svaigāks starteris.

4. Ielieciet pārvalku holandiešu krāsnī. Iestatīt cepeškrāsns temperatūru līdz 100 grādiem. Ja jūsu krāsnī nav šī iestatījuma, pagrieziet krāsni uz pāris minūtēm zemāku, pēc tam izslēdziet to; ieslēdziet pilota gaismu. Aptiniet holandiešu krāsni ar biezu dvieli. Novietojiet vēl vienu dvieli uz cepeškrāsns plaukta un uz augšu sēdiet aptināto holandiešu krāsni. Aizveriet cepeškrāsns durvis un ļaujiet jogurtu kultūrām inkubēt sešām līdz 12 stundām. Neuztrauciet jogurtu inkubācijas laikā - kultūrām tas nepatīk. Bet jūs varētu atvērt dvieli un sasniegt maksimumu pēc astoņām stundām; jūs meklējat garastāvokļa konsekvenci; uz augšas būs izveidojies mākoņains sūkalu šķidrums. Ja jogurts ir gatavs, noņemiet to no cepeškrāsns un izlejiet šķidrumu stikla traukā; jums tiks atstāts ar vienkāršu jogurtu. Jūs varat apstāties šeit un atdzesēt ar maziem stikla burkāniem vai griezt to grieķu jogurta pagatavošanai.

5. Celiet jogurtu. Novietojiet lielu stikla pār lielu stikla trauku; līnijas sietiņš ar pāris slāņiem marles. Karote jogurts sietiņā. Daudzi mākoņaini sūkalu šķidrumi, kas izraisa jogurta pīrāgu, nekavējoties cieš, tad lēni pa pilieniem. Parasti biezam un krēmīgam aitas pienam un kazas piena jogurtiem varat apstāties šeit un ledusskapi ieturēt lielos vai mazos stikla traukos. Vai arī ievietojiet bļodiņā un jogurta pildītos sietus ledusskapī (nepieciešami govs piena jogurtiem) vēl divas stundas vai ilgāk un ļaujiet tai turpināt celšanos un sabiezēt. Izmetiet sūkalu šķidrumu vai iesaldē ledus kubiņu paplātes un pēc tam izmantojiet uzturvielu piena aizvietotāju (tas ir pildīts ar vitamīnu B12 un minerālvielām) kokteiļos vai ceptajās precēs. Atdzesējiet savu grieķu saspringto jogurtu līdz nedēļu.

menu
menu